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君發助你做速凍蒸制面食

JUNFAGAILIANGJI

     蒸制面食加工后再進行急速冷凍,可冷凍儲存較長時間,適當加熱即可食用。生產條件容易控制,儲運方便并且食用前處理簡單,因此,目前許多饅頭廠生產此類速凍產品。

     原料選擇
     酵母和工藝用水與普通蒸制食品要求相同。需要灰分低、面筋強度中等、新鮮優質的小麥面粉加工速凍成品。為了生產出特色制品并防止復蒸
時出現問題, 需要添加適量的輔料和添加劑, 比如君發泡打粉、君發食用堿、面團改良劑(君發饅頭伴侶改良劑)、油脂、蛋白原料等。

     生產關鍵技術
     速凍面食的加工要遵循普通面食生產的基本原則。由于冷凍儲存時更易出現萎縮、起泡和變色等問題, 需要特別注意面團調制工藝技術。

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